Cap au Sud (cuvée solidaire)

Après trois années consécutives de gelées de printemps en Bourgogne (2019/2020 et 2021), François Carillon a entrepris de rechercher des Chardonnay dans le sud de la France, caractérisés par leur fraîcheur, minutieusement sélectionnés par ses soins.

C'est ainsi qu'a été élaboré le millésime « Cap au Sud » 2021, entièrement vinifié avec l'immense talent de François Carillon, et proposé à un prix raisonnable. Devant une telle qualité, Cap au Sud s'affirme comme une référence incontournable à découvrir.

En résulte tout le parfum, la richesse et la joie des fruits à noyau que l'on pourrait attendre d'origines méditerranéennes, mais avec l'élevage classique de Puligny-Montrachet.  Un vin riche avec une combinaison d'acidité et de minéralité épatante, et un excellent rapport qualité-prix.

Terroir : sols argilo-calcaires. 

Vinification et élevage : raisins entonnés dans des fûts de chêne, où les fermentations alcoolique et malo-lactique auront lieu. Élevage en fûts et sur lies, avec de légers dodinages pendant au moins 12 mois, avant d’être soutirés. Puis second élevage en masse d'environ 6 mois pour homogénéiser la cuvée, en affiner l'élevage et l'enrichir.

Accords mets/vin : apéritif, poissons blancs, volaille.