Rivesaltes Ambré

Le Rivesaltes du Domaine de Rancy est un véritable bijou d’oxydation maîtrisée, un vin doux naturel d’une rare complexité. La robe, d’un acajou profond aux reflets ambrés, laisse présager une richesse aromatique impressionnante. Le nez est un bouquet envoûtant de fruits secs (figue, datte, noix, pruneau), de zestes d’orange confite, de miel de châtaignier et d’épices douces, relevé par des notes de tabac blond et de rancio délicat. En bouche, la texture est onctueuse et enveloppante, mais sans lourdeur : l’équilibre entre sucre et acidité est magistral. La finale, longue, saline et légèrement fumée, laisse une impression de profondeur et d’élégance intemporelle.

Terroir : vignes âgées de plus de 50 ans, reposant sur des schistes bruns et noirs du piémont des Corbières, exposés plein sud.

Vinification et élevage : moût muté sur grains, arrêtant la fermentation et conservant les sucres naturels. Le vin est ensuite élevé en milieu oxydatif pendant près de 15 ans, dans de vieux fûts et demi-muids, parfois partiellement pleins. Élevage lent et naturel, sans ouillage.

Accords mets/vin : terrine de volaille aux épices douces, tajine d’agneau aux abricots et amandes, crème brûlée.