Rancio sec Syrah L2013/23

Le Rancio Sec Syrah du Domaine de Rancy est un ovni splendide du Roussillon, à la croisée du vin tranquille et du vin oxydatif. La robe est d’un grenat tuilé aux reflets acajou, déjà marquée par le temps. Le nez, d’une complexité fascinante, mêle la prune séchée, le cacao, le cuir, la noix, les herbes méditerranéennes et des accents fumés. En bouche, la texture est souple mais concentrée, portée par une tension saline et une fine amertume rancio qui étire le vin. L’ensemble est sec, vibrant, singulier — une expression rare de la Syrah sous voile, à la fois rustique et noble. La finale persiste longuement sur des notes de fruits confits, de tapenade et d’épices torréfiées.

Terroir : vignes de Syrah enracinées sur les schistes bruns et argilo-calcaires du piémont catalan.

Vinification et élevage : raisins récoltés à maturité complète, puis vinifiés naturellement, sans ajout de levures ni d’intrants. Après fermentation, le vin est élevé en milieu oxydatif pendant environ dix ans, dans de vieux fûts à demi remplis, favorisant le développement du voile de levures.

Accords mets/vin : caviar d’aubergine, magret séché, fromage affiné à pâte dure.