Rivesaltes Ambré

Ce Rancy présente une robe d’un ambre profond, presque topaze, aux reflets cuivrés, annonçant une maturité exceptionnelle. Le nez s’ouvre sur un bouquet complexe et élégant, mêlant figues sèches, fruits confits, noix grillées, caramel au beurre, et délicates notes d’épices orientales et de cuir ancien. En bouche, l’attaque est riche et soyeuse, avec une concentration et une harmonie rares, soutenue par une acidité délicate qui prolonge la fraîcheur. La finale, infiniment longue, laisse une empreinte persistante et délicieuse, révélant un vin d’une rare noblesse, symbole d’un patrimoine viticole unique.

Terroir : sols argilo-calcaires mêlés de grès et galets roulés, typiques de l’appellation Rivesaltes.

Vinification et élevage : vendanges manuelles avec tri méticuleux. Fermentation partielle stoppée par mutage au marc. Élevage prolongé en grands foudres et barriques anciennes, en milieu oxydatif, pendant plusieurs décennies.

Accords mets/vin : canard rôti aux fruits secs, tarte fine aux noix ou aux figues, chocolat noir 70% accompagné de fruits secs.