Rivesaltes Ambré

Ce Rancy arbore une robe profonde, ambrée aux reflets acajou, témoignant de plus de quatre décennies de vieillissement noble. Le nez est d’une complexité rare : figues séchées, dattes, miel ancien, écorce d’orange confite, et une touche délicate de cacao et de cuir. En bouche, l’attaque est veloutée, enveloppante, avec une richesse aromatique remarquable, soutenue par une acidité fine qui apporte équilibre et fraîcheur. La finale est longue, élégante et infiniment persistante, laissant un souvenir d’une expression unique du temps. Une bouteille de collection qui incarne le prestige du Rivesaltes Rancy.

Terroir : sols argilo-calcaires mêlés de galets roulés et de grès, typiques du Rivesaltes.

Vinification et élevage : vendanges manuelles avec tri rigoureux. Fermentation partielle interrompue par mutage au marc. Vieillissement en foudres de chêne et barriques anciennes pendant plusieurs décennies, en élevage oxydatif, permettant une évolution aromatique profonde et une complexité hors du commun.

Accords mets/vin : foie gras poêlé aux figues caramélisées, magret de canard aux pruneaux, fromages à pâte persillée.