Rancio sec - Macabeu

Le Rancio Sec Macabeu du Domaine de Rancy est un vin fascinant, à la frontière entre le blanc tranquille et l’oxydatif méditerranéen. Sa robe dorée profonde, aux reflets ambrés, annonce un vin patiné par le temps et la lente respiration du fût. Le nez, d’une complexité envoûtante, évoque les fruits secs (amande, noix, noisette), les zestes d’agrumes confits, la figue, le caramel blond et un souffle iodé et fumé typique du rancio. En bouche, le vin est sec, ample et vibrant, porté par une trame saline et une fine amertume noble. La finale, interminable, joue sur des nuances de curry doux, d’écorce d’orange et de noix fraîche. Un vin d’émotion, aussi déroutant qu’élégant.

Terroir : vieilles vignes de Macabeu (souvent plus de 70 ans) plongeant leurs racines dans les schistes bruns et argilo-calcaires du secteur de Latour-de-France, dans le Roussillon.

Vinification et élevage : raisins récoltés à pleine maturité, puis vinifiés sans intrants, avec levures indigènes. Après fermentation, le vin est élevé de façon oxydative pendant plusieurs années, dans de vieux fûts à moitié remplis et exposés à l’air.

Accords mets/vin : tajine d’agneau aux abricots et amandes, brandade de morue, Ossau-Iraty.