Vin Jaune l'Etoile

Ce Vin Jaune l'Etoile a été élevé 7 ans et développe des arômes de noix, de vanille et d'épices, reflétant la très belle élégance de l'appellation l'Etoile. Le vin jaune débute une belle carrière ; retenu et complet, très droit, il affirme un tranchant effilé qui ne durcit pas l'intensité généreuse du fruit. Vin de très grande garde.

Terroir : marnes grises et bleues du lias.

Vinification et élevage : La vendange est manuelle ; le raisin est foulé et pressé dans un pressoir pneumatique. La fermentation alcoolique est classique, les températures sont régulées. Puis après avoir été soutirés et aérés, les vins sont transférés dans des foudres de 30 hectolitres. Ils y séjourneront pendant 6 mois, ce qui représente une période de transition avant d'entrer véritablement dans la phase de "vieillissement" en jaune. Cette étape se déroulera dans des fûts de 230 litres. Il est important de souligner que le vin ne subira jamais d'ouillage, et à la surface se formera un voile gris très subtil. Les échanges du vin avec l'environnement se feront à travers ce voile. C'est grâce à cela que le vin acquerra les caractéristiques du jaune, notamment son goût distinctif.

Accords mets/vin : poulet aux morilles, jambon braisé à la crème, comté avec un pain de campagne.