Cuvée des Caudalies - Réserve Perpétuelle 1995-2018
Terroir : sous-sol crayeux, caractéristique de la région. Cette craie, riche en micro-organismes marins fossilisés, favorise une expression pure et cristalline du Chardonnay, cépage majoritaire de cette cuvée.
Vinification et élevage : fermentation alcoolique en fûts de chêne, ce qui apporte complexité et rondeur au vin. La fermentation malolactique est réalisée, contribuant à assouplir l’acidité et à développer des arômes de beurre et de brioche. Cette cuvée repose sur un système de réserve perpétuelle, enrichi chaque année depuis 1995, à la manière d’un solera, conférant une profondeur et une complexité aromatique remarquables. Le vieillissement sur lies prolongé en bouteille permet également d'affiner la texture et d’apporter des notes briochées et toastées.
Accords mets/vin : toasts au caviar, coquillages en gelée au champagne, turbot.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Cuvée des Caudalies - Réserve Perpétuelle 1995-2018 ?
Infos pratiques
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Le Producteur De Sousa
"Installée à Avize depuis trois générations, la famille De Sousa vient de célébrer ses 20 ans de biodynamie. En compagnie de son épouse Michelle et de ses trois enfants revenus au domaine, Erick poursuit sa quête de l'excellence dans cet esprit familial.
Julie travaille les vignes avec ses deux chevaux. Charlotte et Valentin sont aux vinifications et au commerce. La famille possède 10 hectares de vignoble répartis à Avize, Oger, Le Mesnil sur Oger, Cramant, Ay et Ambonnay.
À la vigne, tout est fait pour favoriser l'aération des sols et l'enracinement profond des très verlles vignes de 70 ans. Les vins, vinifiés en cuve inox et sous bois en levure indigènes, reçoivent quelques bâtonnages, l'énergie anti-oxydante d'une pièce de quartz situé au milieu du chai et les ondes d’une musique classique.
Ne passez pas à côté des cuvées Caudalies : la non millésimé et sa réserve magnifique, la 2010 et les somptueux 2012, Avize et Le Mesnil-sur-Oger. De la cuvée 3A ou Mycorises en passant par l'incomparable cuvée Umami, les sensations sont fascinantes." 4*/5 Bettane+Desseauve
Le Producteur De Sousa
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Chaque vin est accompagné de recommandations de service (température, garde...) et d'accords mets/vin.