Coffret Cuvées des Caudalies Avize et Le Mesnil Grand Cru 2012
Caudalies Avize 2012 :
Robe or pâle. Arômes de biscuits aux fruits secs et de cookies à l’amande et à la noisette. En profondeur, des notes plus racinaires se dévoilent, évoquant l'anis vert, le fenouil, associés à une sensation minérale humide et cuivrée. En bouche, la texture est huileuse, marquée par une douceur de noisette et une salinité fine et bien définie. Les couches successives de ce vin révèlent un goût puissant mais raffiné, avec des notes de caramel blond, de bois automnal, de feuilles séchées et de champignons forestiers. Enfin, une belle amertume magnifie la finale.
Caudalies Le Mesnil 2012 :
Robe or jaune. Arômes nets de carbone et de mine de crayon. La fraîcheur se manifeste par des notes florales blanches, d’humus printanier, d’épices douces, ainsi que de l’iode et un sel citronné, témoignant d’une grande transparence. La bouche allie tendresse, richesse et onctuosité, équilibrant une acidité tendue, accentuée par des agrumes verts et jaunes, ainsi que la pomme granit. Le gras des fruits à coque enveloppe le palais, apportant une sensation protectrice, en parfaite harmonie avec la matière originelle, liée à sa source terrestre.
Terroir : terroirs d’Avize et du Mesnil-sur-Oger. Issus de vieilles vignes profondément enracinées dans la craie, cultivées en biodynamie.
Vinification et élevage : vinification menée en fûts de chêne anciens, avec bâtonnage subtil des lies, et sans fermentation malolactique, afin de préserver la droiture et la capacité de garde. L’élevage long sur lies, suivi d’une maturation prolongée en cave, apporte au millésime 2012 une dimension supplémentaire, où la fraîcheur originelle se marie à une patine élégante et complexe.
Accords mets/vin : homard rôti au beurre, bar en croûte de sel, volaille de Bresse aux morilles.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Coffret Cuvées des Caudalies Avize et Le Mesnil Grand Cru 2012 ?
Infos pratiques
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Le Producteur De Sousa
"Installée à Avize depuis trois générations, la famille De Sousa vient de célébrer ses 20 ans de biodynamie. En compagnie de son épouse Michelle et de ses trois enfants revenus au domaine, Erick poursuit sa quête de l'excellence dans cet esprit familial.
Julie travaille les vignes avec ses deux chevaux. Charlotte et Valentin sont aux vinifications et au commerce. La famille possède 10 hectares de vignoble répartis à Avize, Oger, Le Mesnil sur Oger, Cramant, Ay et Ambonnay.
À la vigne, tout est fait pour favoriser l'aération des sols et l'enracinement profond des très verlles vignes de 70 ans. Les vins, vinifiés en cuve inox et sous bois en levure indigènes, reçoivent quelques bâtonnages, l'énergie anti-oxydante d'une pièce de quartz situé au milieu du chai et les ondes d’une musique classique.
Ne passez pas à côté des cuvées Caudalies : la non millésimé et sa réserve magnifique, la 2010 et les somptueux 2012, Avize et Le Mesnil-sur-Oger. De la cuvée 3A ou Mycorises en passant par l'incomparable cuvée Umami, les sensations sont fascinantes." 4*/5 Bettane+Desseauve
Le Producteur De Sousa
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