Savennières Clos de Frémine
Le Clos de Frémine s’exprime avec une grâce et une pureté remarquables. Robe or pâle aux reflets verts, éclatante de jeunesse. Le nez est raffiné, à la fois floral et minéral : fleur d’acacia, zeste de citron, poire fraîche, infusion d’herbes, mêlés à des notes crayeuses et légèrement fumées. À l’aération, des arômes d’amande blanche et de cire d’abeille apparaissent. La bouche est tendue, droite, ciselée, avec une texture élégante et un équilibre remarquable entre intensité et légèreté. La finale est longue, saline, très nette, révélant toute la verticalité du terroir. Un Savennières de haute couture, profond et lumineux.
Terroir : sols de schistes gréseux, avec des inclusions de quartz.
Vinification et élevage : vendanges manuelles. Pressurage long en grappes entières. Fermentation en levures indigènes, sans ajout d’intrants. Élevage sur lies fines en fûts de 350L et 500L, sans bois neuf, pendant environ 12 mois. Aucun bâtonnage. Mise en bouteille sans collage ni filtration, avec une très faible dose de soufre.
Accords mets/vin : filet de sole aux agrumes, fenouil rôti, suprême de volaille à la truffe.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Savennières Clos de Frémine ?
Infos pratiques
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Le Producteur Thibaud Boudignon
"Les fulgurances des Savennières de Thibaud Boudignon donnent une superbe image des grands chenins de Loire.
Ce perfectionniste du chenin a hissé sa jeune exploitation (créée en 2009) au sommet de l'Anjou. Avec six hectares dont trois à Savennières, menés selon les principes de l'agriculture biologique, il réalise des blancs vibrant impeccablement ciselés.
Élevés en barriques bourguignonnes (de chez Ramonet), en demi-muids Stockinger et en fûts neufs, vendus exclusivement sur les plus belles tables étoilées, ses vins sont courtisés pour leur pureté et leur tension cristalline.
Finesse, maîtrise, pureté. C'est l'une des meilleures signatures ligériennes. Ne passez pas à côté." 4*/5 Bettane+Desseauve 2022
Le Producteur Thibaud Boudignon
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