Vieux Macvin
Le Vieux Macvin de Ganevat est une véritable rareté, un vin de liqueur au charme intense, alliant richesse et fraîcheur avec une élégance naturelle. À l’œil, il affiche une robe ambrée profonde, lumineuse, aux reflets cuivrés. Au nez, il s’ouvre sur un bouquet complexe de fruits secs (raisin sec, figue), de noix caramélisée, de miel d’acacia, et des notes épicées de cannelle et de vanille. En bouche, l’attaque est douce et généreuse, avec une belle concentration de saveurs fruitées confites, équilibrée par une acidité fraîche qui évite toute lourdeur. La finale est longue, gourmande, légèrement épicée, avec une persistance aromatique délicate.
Terroir : sols argilo-calcaires riches en minéraux.
Vinfication et élevage : le Macvin est un vin de liqueur obtenu par mutage avec un marc de Jura, arrêté avant la fermentation totale du moût. L’élevage se fait en fûts de chêne, durant plusieurs années, ce qui apporte complexité et rondeur, tout en affinant les arômes et la texture.
Accords mets/vin : foie gras, fromages bleus ou à pâte persillée, tarte tatin aux noix.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Vieux Macvin ?
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Client anonyme publié le 02/07/2020 suite à une commande du 10/06/2020
Un délice ! Ce n'est pas facile de trouver du Macvin, encore plus du vieux macvin et nous nous sommes régalés !
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur Jean-François Ganevat
"Jean-François Ganevat est une figure du Jura. Ses 9 hectares et ses 25 cépages donnent lieu à des sélections parcellaires converties en autant de vins parmi lesquels les blancs sont des chefs-d'œuvre de précision et de grâce.
Les vignes de plus de 50 ans représentent un tiers des surfaces et les sélections massales sont ici la règle. Depuis 2005, Ganevat travaille selon les principes de la biodynamie et sans lésiner sur les moyens humains. Il a créé avec sa soeur Anne un négoce en achat de raisins (25 000 bouteilles produites en biodynamie)." 4*/5 Bettane+Desseauve
Jean-François Ganevat, dit Fanfan, revient aux sources en 1998, à la combe de Rotalier, après avoir été maître de chai au domaine Morey à Chassagne Montrachet. Il y concocte chaque année une quarantaine de cuvées en sélections parcellaires de 25 cépages différents sur 9 hectares d'argiles, de schistes et de marnes, de très vieilles vignes, de 80 ans pour le jaune, centenaires pour d'autres.
Concentrés, racés, d'une grande pureté, longs, larges, salivants, les adjectifs ne manquent pas pour qualifier les vins de Jean-François Ganevat qui tutoient régulièrement des sommets en blancs pour les chardonnay et savagnin, ouillés ou non, comme les Grandes Teppes, les Chalasses Marnes Bleues ou en rouge avec son fameux Trousseau.
Pour preuve, la cuvée "les chalasses vieilles vignes de 1902" millésime 2011 a été élu vin de l'année en 2014 par le très respecté guide Bettane et Desseauve, rien que ça !
Quand les grands terroirs font la rencontre des grands vignerons...
Venez découvrir ces nombreuses et magnifiques cuvées de Ganevat, des raretés parfois, qui accompagneront parfaitement un poulet aux morilles, une viande blanche en sauce crémée, un comté et des noix tout simplement. Autant d'accords possibles pour un moment de plaisir exceptionnel.
Le Producteur Jean-François Ganevat
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Le juste prix sur l'ensemble de la sélection, toute l'année... + 2% de remise en points fidélité sur chaque achat !
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Sélection de pointe
Conçue pour l'amateur, novice à expert, une offre de pointe des meilleures cuvées des meilleurs vignerons, de toutes les régions françaises et d'ailleurs.
2000 accords mets/vins
Chaque vin est accompagné de recommandations de service (température, garde...) et d'accords mets/vin.