Vin Jaune - Seconde mise

Ce Vin Jaune 2016 signé Jean-François Ganevat est un monument de patience, une cuvée confidentielle dont l'élevage transcende les standards de l'appellation Côtes du Jura. Proposé ici en second tirage, ce Savagnin a bénéficié d'une maturation exceptionnelle de neuf années sous voile. Identifiable à sa capsule verte, il incarne l'exigence absolue du domaine : une lecture du temps long qui confère au vin une profondeur, une structure et une complexité aromatique quasi intemporelles. Une référence magistrale, pensée pour les amateurs de grands vins de garde.

Terroir Issu du terroir jurassien, ce vin puise son essence dans des sols qui favorisent la droiture et la minéralité du Savagnin. Le choix du Domaine Ganevat de mener cet élevage jusqu'à son apogée naturel permet au terroir de s'exprimer avec une autorité rare. La puissance du millésime 2016, à la fois dense et équilibrée, offre une assise idéale à cette longue oxydation ménagée, révélant une typicité saisissante et une pureté saline.

Vinification et élevage Le travail ici est celui de l'orfèvre et du temps. Le vin a patienté neuf années entières en pièces de 228 litres sous un voile naturel, un élevage extrême qui façonne sa texture et sa stabilité. Sans compromis ni artifice, ce second tirage est le fruit d'un suivi minutieux visant à atteindre une maturité aboutie. Ce processus rigoureux permet de libérer une palette aromatique d'une intensité remarquable, où les notes de noix, d'épices et de minéralité se fondent en une harmonie parfaite.

Accords mets/vin Vin de méditation par excellence, ce nectar appelle une gastronomie à sa hauteur. Il sublimera un poulet de Bresse aux morilles à la crème, des fromages affinés de caractère comme un Comté vieux de 36 mois, ou encore des mets iodés complexes. Il peut également se déguster seul, en fin de repas, pour accompagner un moment de réflexion autour de sa longueur saline et persistante.