Les Chalasses Vieilles Vignes
Cette bouteille équivaut à 900 points avantages.
Le Chardonnay Les Chalasses Vieilles Vignes est un vin de haute intensité minérale, puissant et pur, qui allie l’ampleur à la tension verticale du terroir de marnes bleues. La robe est jaune paille lumineuse, légèrement trouble, reflet d’un élevage naturel sans filtration. Le nez est d’une grande finesse, expressif mais sans exubérance, marqué par des arômes de zeste de citron, fleurs séchées, fruits blancs mûrs, puis de pierre à fusil, beurre frais, noisette, et épices douces. On perçoit également des notes de craie humide, infusion de plantes et de sève, avec une sensation de pureté rare. En bouche, le vin déploie une matière ample et serrée, avec une acidité droite, une texture saline et crayeuse, et une finale d’une grande allonge, évoquant le calcaire et les agrumes confits. Le vin allie profondeur, droiture et énergie, sans lourdeur, avec une sensation presque vibratoire. Une cuvée de grande garde, à la fois puissante et ciselée, digne des plus grands blancs de terroir.
Terroir : marnes bleues très compactes.
Vinfication et élevage : vinification 100 % naturelle, sans intrants ni soufre ajouté. Pressurage lent, fermentation par levures indigènes. Le vin est ouillé et élevé environ 30 mois en demi-muids anciens, sur lies, sans bâtonnage. Aucun collage ni filtration. Une cuvée mise en bouteille sans soufre ou avec une dose minimale.
Accords mets/vin : saint-Jacques au jus réduit, volaille de Bresse à la crème, gratin de cardons au vieux comté.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Les Chalasses Vieilles Vignes ?
Infos pratiques
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur Jean-François Ganevat
"Jean-François Ganevat est une figure du Jura. Ses 9 hectares et ses 25 cépages donnent lieu à des sélections parcellaires converties en autant de vins parmi lesquels les blancs sont des chefs-d'œuvre de précision et de grâce.
Les vignes de plus de 50 ans représentent un tiers des surfaces et les sélections massales sont ici la règle. Depuis 2005, Ganevat travaille selon les principes de la biodynamie et sans lésiner sur les moyens humains. Il a créé avec sa soeur Anne un négoce en achat de raisins (25 000 bouteilles produites en biodynamie)." 4*/5 Bettane+Desseauve
Jean-François Ganevat, dit Fanfan, revient aux sources en 1998, à la combe de Rotalier, après avoir été maître de chai au domaine Morey à Chassagne Montrachet. Il y concocte chaque année une quarantaine de cuvées en sélections parcellaires de 25 cépages différents sur 9 hectares d'argiles, de schistes et de marnes, de très vieilles vignes, de 80 ans pour le jaune, centenaires pour d'autres.
Concentrés, racés, d'une grande pureté, longs, larges, salivants, les adjectifs ne manquent pas pour qualifier les vins de Jean-François Ganevat qui tutoient régulièrement des sommets en blancs pour les chardonnay et savagnin, ouillés ou non, comme les Grandes Teppes, les Chalasses Marnes Bleues ou en rouge avec son fameux Trousseau.
Pour preuve, la cuvée "les chalasses vieilles vignes de 1902" millésime 2011 a été élu vin de l'année en 2014 par le très respecté guide Bettane et Desseauve, rien que ça !
Quand les grands terroirs font la rencontre des grands vignerons...
Venez découvrir ces nombreuses et magnifiques cuvées de Ganevat, des raretés parfois, qui accompagneront parfaitement un poulet aux morilles, une viande blanche en sauce crémée, un comté et des noix tout simplement. Autant d'accords possibles pour un moment de plaisir exceptionnel.
Le Producteur Jean-François Ganevat
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Sélection de pointe
Conçue pour l'amateur, novice à expert, une offre de pointe des meilleures cuvées des meilleurs vignerons, de toutes les régions françaises et d'ailleurs.
2000 accords mets/vins
Chaque vin est accompagné de recommandations de service (température, garde...) et d'accords mets/vin.