Chardonnay Les Varrons Vieilles Vignes
Cette bouteille équivaut à 900 points avantages.
Les Varrons se présente avec une robe dorée pâle, brillante, légèrement voilée, typique d’un vin non filtré élevé sur lies. Le nez est précis, tendu, minéral, mêlant des arômes de citron jaune, pomme fraîche, amande crue et fleurs blanches, avec une note de pierre à fusil, craie humide, et une pointe subtilement réductive (fusain, silex). En bouche, le vin est droit, élancé, porté par une acidité tranchante mais mûre, une belle salinité et une matière fine mais persistante. Le vin s’étire longuement sur des notes d’agrumes, de beurre frais et de roche concassée, avec un grain pur, précis et une sensation de pureté minérale rare. Un chardonnay jurassien ouillé, structuré, profond, au potentiel de garde évident, mais déjà éclatant si ouvert à l’avance.
Terroir : éboulis calcaires et marnes grises.
Vinfication et élevage : les raisins sont récoltés manuellement à parfaite maturité. La vinification est naturelle, sans intrants ni soufre ajouté (ou à peine à la mise si besoin), avec fermentation spontanée. Le vin est ouillé, élevé en demi-muids anciens pendant environ 24 mois sur lies, sans bâtonnage, ni collage, ni filtration.
Accords mets/vin : carpaccio de Saint-Jacques, raviolis aux herbes, beaufort d’alpage.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Chardonnay Les Varrons Vieilles Vignes ?
Infos pratiques
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur Jean-François Ganevat
"Jean-François Ganevat est une figure du Jura. Ses 9 hectares et ses 25 cépages donnent lieu à des sélections parcellaires converties en autant de vins parmi lesquels les blancs sont des chefs-d'œuvre de précision et de grâce.
Les vignes de plus de 50 ans représentent un tiers des surfaces et les sélections massales sont ici la règle. Depuis 2005, Ganevat travaille selon les principes de la biodynamie et sans lésiner sur les moyens humains. Il a créé avec sa soeur Anne un négoce en achat de raisins (25 000 bouteilles produites en biodynamie)." 4*/5 Bettane+Desseauve
Jean-François Ganevat, dit Fanfan, revient aux sources en 1998, à la combe de Rotalier, après avoir été maître de chai au domaine Morey à Chassagne Montrachet. Il y concocte chaque année une quarantaine de cuvées en sélections parcellaires de 25 cépages différents sur 9 hectares d'argiles, de schistes et de marnes, de très vieilles vignes, de 80 ans pour le jaune, centenaires pour d'autres.
Concentrés, racés, d'une grande pureté, longs, larges, salivants, les adjectifs ne manquent pas pour qualifier les vins de Jean-François Ganevat qui tutoient régulièrement des sommets en blancs pour les chardonnay et savagnin, ouillés ou non, comme les Grandes Teppes, les Chalasses Marnes Bleues ou en rouge avec son fameux Trousseau.
Pour preuve, la cuvée "les chalasses vieilles vignes de 1902" millésime 2011 a été élu vin de l'année en 2014 par le très respecté guide Bettane et Desseauve, rien que ça !
Quand les grands terroirs font la rencontre des grands vignerons...
Venez découvrir ces nombreuses et magnifiques cuvées de Ganevat, des raretés parfois, qui accompagneront parfaitement un poulet aux morilles, une viande blanche en sauce crémée, un comté et des noix tout simplement. Autant d'accords possibles pour un moment de plaisir exceptionnel.
Le Producteur Jean-François Ganevat
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Prix juste
Le juste prix sur l'ensemble de la sélection, toute l'année... + 2% de remise en points fidélité sur chaque achat !
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Sélection de pointe
Conçue pour l'amateur, novice à expert, une offre de pointe des meilleures cuvées des meilleurs vignerons, de toutes les régions françaises et d'ailleurs.
2000 accords mets/vins
Chaque vin est accompagné de recommandations de service (température, garde...) et d'accords mets/vin.