Chardonnay Les Varrons Vieilles Vignes

Les Varrons se présente avec une robe dorée pâle, brillante, légèrement voilée, typique d’un vin non filtré élevé sur lies. Le nez est précis, tendu, minéral, mêlant des arômes de citron jaune, pomme fraîche, amande crue et fleurs blanches, avec une note de pierre à fusil, craie humide, et une pointe subtilement réductive (fusain, silex). En bouche, le vin est droit, élancé, porté par une acidité tranchante mais mûre, une belle salinité et une matière fine mais persistante. Le vin s’étire longuement sur des notes d’agrumes, de beurre frais et de roche concassée, avec un grain pur, précis et une sensation de pureté minérale rare. Un chardonnay jurassien ouillé, structuré, profond, au potentiel de garde évident, mais déjà éclatant si ouvert à l’avance.

Terroir : éboulis calcaires et marnes grises.

Vinfication et élevage : les raisins sont récoltés manuellement à parfaite maturité. La vinification est naturelle, sans intrants ni soufre ajouté (ou à peine à la mise si besoin), avec fermentation spontanée. Le vin est ouillé, élevé en demi-muids anciens pendant environ 24 mois sur lies, sans bâtonnage, ni collage, ni filtration.

Accords mets/vin : carpaccio de Saint-Jacques, raviolis aux herbes, beaufort d’alpage.