Chardonnay Les Varrons Vieilles Vignes
Cette bouteille équivaut à 900 points avantages.
Les Varrons Vieilles Vignes de Jean-François Ganevat est un vin blanc de grande stature, d’une élégance remarquable. Sa robe or pâle aux reflets lumineux annonce un vin à la fois frais et dense. Au nez, il libère des arômes de pêche blanche, de coing mûr, d’agrumes confits, associés à une belle touche saline et une sous-note de fruits secs qui évoque noisette et amande. En bouche, il séduit par une texture ample, presque opulente, mais toujours portée par une fraîcheur vibrante ; l’acidité, fine mais présente, donne au vin une belle tension, tandis que la finale se prolonge sur des notes minérales persistantes et un soupçon d’épice douce. Tout cela fait de cette cuvée une expérience sensorielle riche, expressive et très représentative du style naturel et audacieux de Ganevat.
Terroir : lieu-dit Les Varrons, coteau exposé à l’est, à environ 250 mètres d’altitude. Le sol est un argilo-calcaire mêlé de marnes rouges, riche en argiles et oxydes de fer.
Vinification et élevage : vinification naturelle, sans ajout de soufre, en utilisant exclusivement les levures indigènes pour déclencher la fermentation. Les raisins sont vendangés à la main, et la vinification se fait sans collage ni filtration pour préserver la matière et la complexité aromatique. Ensuite, l’élevage dure trois ans, d’abord en demi-muids, puis en cuves, toujours sur lies fines.
Accords mets/vin : risotto aux champignons sauvages, poulet fermier rôti, sauce à la crème et fines herbes, comté de 24-36 mois.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Chardonnay Les Varrons Vieilles Vignes ?
Infos pratiques
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Le Producteur Jean-François Ganevat
"Jean-François Ganevat est une figure du Jura. Ses 9 hectares et ses 25 cépages donnent lieu à des sélections parcellaires converties en autant de vins parmi lesquels les blancs sont des chefs-d'œuvre de précision et de grâce.
Les vignes de plus de 50 ans représentent un tiers des surfaces et les sélections massales sont ici la règle. Depuis 2005, Ganevat travaille selon les principes de la biodynamie et sans lésiner sur les moyens humains. Il a créé avec sa soeur Anne un négoce en achat de raisins (25 000 bouteilles produites en biodynamie)." 4*/5 Bettane+Desseauve
Jean-François Ganevat, dit Fanfan, revient aux sources en 1998, à la combe de Rotalier, après avoir été maître de chai au domaine Morey à Chassagne Montrachet. Il y concocte chaque année une quarantaine de cuvées en sélections parcellaires de 25 cépages différents sur 9 hectares d'argiles, de schistes et de marnes, de très vieilles vignes, de 80 ans pour le jaune, centenaires pour d'autres.
Concentrés, racés, d'une grande pureté, longs, larges, salivants, les adjectifs ne manquent pas pour qualifier les vins de Jean-François Ganevat qui tutoient régulièrement des sommets en blancs pour les chardonnay et savagnin, ouillés ou non, comme les Grandes Teppes, les Chalasses Marnes Bleues ou en rouge avec son fameux Trousseau.
Pour preuve, la cuvée "les chalasses vieilles vignes de 1902" millésime 2011 a été élu vin de l'année en 2014 par le très respecté guide Bettane et Desseauve, rien que ça !
Quand les grands terroirs font la rencontre des grands vignerons...
Venez découvrir ces nombreuses et magnifiques cuvées de Ganevat, des raretés parfois, qui accompagneront parfaitement un poulet aux morilles, une viande blanche en sauce crémée, un comté et des noix tout simplement. Autant d'accords possibles pour un moment de plaisir exceptionnel.
Le Producteur Jean-François Ganevat
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Chaque vin est accompagné de recommandations de service (température, garde...) et d'accords mets/vin.