100% Pur Jus

Le "100% Pur Jus" de Dominique Belluard est un vin vibrant et singulier, à l’image du gringet. La robe est jaune doré pâle, lumineuse, avec de légers reflets verts, signe de vitalité et de naturel. Le nez est pur, expressif et vivant, dévoilant des notes de pomme mûre, poire, fleurs de montagne, complétées par des touches herbacées et salines. À l’aération, des nuances de verveine, pierre chaude, zeste d’agrumes confit et une discrète note fermentaire témoignent de la vinification sans artifice. La bouche est tendue, droite, ciselée, avec une matière fluide mais structurée, portée par une minéralité tranchante et une acidité cristalline. Pas d’ornement : juste le jus, sans maquillage, précis et vibrant. La finale est longue et salivante, marquée par une énergie tellurique et une tension alpine remarquable.

Terroir : sols argilo-calcaires et moraines glaciaires, riches en minéraux.

Vinfication et élevage : Cultivé en biodynamie, sans intrants chimiques. Les vendanges sont manuelles, avec pressurage direct et fermentation spontanée avec levures indigènes, sans ajout de soufre ni filtration. L’élevage se fait en cuves ovoïdes en béton, favorisant un mouvement naturel du vin et un élevage sur lies fines tout en douceur, pendant environ 9 à 12 mois. Aucun collage ni intervention superflue.

Accords mets/vin : tartare d’algues, flan de courgette à la menthe, sashimi de truite.