Monsieur Gringet

Monsieur Gringet est une déclaration d’amour au cépage gringet, rare et endémique de la Haute-Savoie, porté ici à son plus haut niveau d’expression. La robe est dorée pâle, lumineuse, avec des reflets verts délicats, évoquant la fraîcheur des sommets alpins. Le nez est pur, profond, délicatement oxydatif dans sa jeunesse, mais toujours maîtrisé. Il mêle des notes de zeste de citron, pomme séchée, fleurs de montagne, ainsi que des touches minérales (craie, pierre à fusil) et épicées (poivre blanc, infusion de foin). À l’aération, apparaissent des arômes plus évolués : verveine, poire confite, noisette fraîche. La bouche est tendue, salivante, verticale, avec une matière ample mais sans lourdeur. L’élevage en amphore ou en œuf béton donne un toucher de bouche soyeux, presque sphérique, tandis que la minéralité tranche avec précision. La finale est longue, légèrement saline, subtilement herbacée.

Terroir : sols d’éboulis calcaires et de moraines glaciaires, à plus de 450 m d’altitude.

Vinfication et élevage : vinifié sans intrant, sans soufre ajouté, avec une fermentation spontanée en amphores ou œufs béton, selon les millésimes. Monsieur Gringet est élevé sur lies fines, sans bâtonnage, pendant environ un an, puis mis en bouteille sans collage ni filtration.

Accords mets/vin : carpaccio de navet à l’huile de noix, truite en gravelax, tomme fermière.