Chablis Coteau de Rosette

Robe claire, lumineuse, jaune pâle avec des reflets argentés. Le nez s’ouvre sur des notes d’agrumes (citron, zeste), de fruits blancs mûrs, puis évolue vers des nuances plus pierreuses — silex, cailloux, pierre à fusil — et une pointe iodée subtile. On perçoit aussi une touche de craie humide ou de roche, qui souligne la minéralité profonde. En bouche, l’attaque est tendue, vive : acidité précise, presque salivante, qui structure le vin. Le milieu de bouche est droit, allongé, modérément gras mais jamais opulent, équilibré par cette tension minérale. La finale se prolonge longtemps, saline, élégante, marquée par de fines amers et par une belle persistance aromatique dans laquelle agrumes, pierre et fruits blancs se mêlent.

Terroir : parcelle de Chardonnay particulièrement remarquable, sur les coteaux de Rosette, près de Courgis. Le sol est très calcaire, riche en marnes du Kimméridgien, parfois peu profond, mêlé d’argile.

Vinification et élevage : fermentation avec levures indigènes, élevage sur lies, utilisation de fûts ou foudres et contenants bois anciens selon les lots. Le passage en fût est mesuré, sans excès de neuf, afin d’apporter structure et relief sans masquer la minéralité. Le vin est élevé environ 11-12 mois sur lies. 

Accords mets/vin : bar, sole, dorade.