Chablis 1er Cru Mont de Milieu
Cette bouteille équivaut à 900 points avantages.
Robe claire, jaune pâle. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits blancs (pomme, poire mûre, parfois pêche ou nectarine) et d’agrumes (zeste de citron, citron confit), puis se complexifie avec des touches de fleurs blanches, et surtout une minéralité très présente : pierre mouillée, silex ou craie, parfois une pointe saline ou iodée en fond. L’élevage confère une subtile texture beurrée ou légèrement toastée, mais toujours très intégrée, jamais dominante. En bouche, l’attaque est nette, vive, avec une acidité bien perceptible qui donne tension et longueur. La finale est persistante, s’étire sur la minéralité et quelques notes florales.
Terroir : sol typique du Chablis Premier Cru : calcaire Kimméridgien et marnes, parfois des calcaires plus nodulaires.
Vinification et élevage : vendange manuelle, fermentation avec levures indigènes, vieillissement sur lies, barriques anciennes ou fûts usagés (en partie), roussissage modéré du bois, très peu d’interventions, peu de soufre à la mise, pas de filtration forte. Le vin reste sur ses lies pendant plus d’un an (souvent 12-18 mois) sans ou très peu de soutirage.
Accords mets/vin : risotto aux champignons, fromages à pâte molle, apéritif.
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Infos pratiques
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Le Producteur Alice et Olivier De Moor
"Situé dans le village de Courgis, ce couple de vignerons très attachant a planté dès 1989 la plupart de ses vignes (certifiées bio). Le premier vrai millésime date de 1995. Un travail des sols minutieux et une approche au plus près de l'expression des terroirs se reflètent dans toutes les cuvées, d’une rare transparence de saveurs. Les aligotés libèrent une sapidité précieuse dans des jus dignes de crus. Leur version du sauvignon de Saint-Bris est tout aussi personnelle, souvent déclassée pour cause de sucres résiduels. Le domaine s’agrandit en 2017 de 2 hectares en Chablis premier cru, en Mont de Milieu et Vau de Vey." 2* RVF Guide
Le Producteur Alice et Olivier De Moor
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