Chablis L'Humeur du Temps

Robe claire, limpide avec des reflets légèrement dorés. Au nez s’ouvrent des arômes d’agrumes (citron, pamplemousse), de pomme verte, de fleurs blanches fraîches, parfois une pointe de pêche ou poire discrète, accompagnés de notes minérales très marquées — pierre mouillée, cailloux, voire une touche iodée. En bouche, l’acidité est vive, presque tranchante à l’attaque, imposant une tension qui structure le vin. Le milieu de bouche développe une texture plus ample, mais toujours tendue, avec une salinité qui rehausse la fraîcheur. Le bois est discret, intégré, servant davantage à donner de la profondeur qu’à dominer. La finale est longue, saline, très pure, avec persistance aromatique et minérale qui laisse une impression de précision et de pureté.

Terroir : assemblage de parcelles situées autour de Courgis et Chitry, sur un terroir typiquement chablisien : calcaire kimméridgien, sols assez drainants, mêlés à de l’argile.

Vinification et élevage : fermentation spontanée avec les levures indigènes, peu d’interventions, pas de filtration ni collage, vieillissement sur lies dans des foudres ou vieux fûts de chêne (ou grands contenants bois anciens selon les lots), avec un élevage d’environ 12 mois avant mise en bouteille.

Accords mets/vin : huîtres, coquilles Saint-Jacques, crustacés.