Bourgogne Aligoté
Cette bouteille équivaut à 300 points avantages.
Robe jaune pâle, lumineuse. Au nez, il s’ouvre sur des arômes de pomme verte, de poire, de fleurs blanches, parfois de citron ou d’agrumes légers, avec des notes minérales de pierre à fusil, de craie ou de silex. On y perçoit parfois une touche herbacée discrète. En bouche, l’attaque est vive, fraîche, portée par une acidité nette mais équilibrée. Le milieu de bouche gagne en sapidité : le fruit est pur, l’expression aromatique intense, la texture ciselée mais sans dureté. La finale est persistante, saline.
Terroir : sols argilo-calcaires mêlés de marnes blanches et de marne plus brune.
Vinification et élevage : pressurage doux, fermentation spontanée avec les levures indigènes – souvent en cuves ou parfois en fût ou contenants bois anciens selon le millésime et la quantité. Il y a un élevage sur lies fines, sans bâtonnage systématique, ni filtrage ni collage lourd, et un apport très limité de soufre (quelques sulfites, microdose).
Accords mets/vin : coquillages, chèvres doux, poissons.
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur Alice et Olivier De Moor
"Situé dans le village de Courgis, ce couple de vignerons très attachant a planté dès 1989 la plupart de ses vignes (certifiées bio). Le premier vrai millésime date de 1995. Un travail des sols minutieux et une approche au plus près de l'expression des terroirs se reflètent dans toutes les cuvées, d’une rare transparence de saveurs. Les aligotés libèrent une sapidité précieuse dans des jus dignes de crus. Leur version du sauvignon de Saint-Bris est tout aussi personnelle, souvent déclassée pour cause de sucres résiduels. Le domaine s’agrandit en 2017 de 2 hectares en Chablis premier cru, en Mont de Milieu et Vau de Vey." 2* RVF Guide
Le Producteur Alice et Olivier De Moor
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