Bourgogne Aligoté - Plantation 1902

Bourgogne Aligoté “Plantation 1902” d’Alice et Olivier De Moor est une expression de très vieilles vignes qui donne à ce cépage une profondeur et une tension remarquables, tout en conservant une grande droiture. La robe présente un jaune pâle lumineux aux reflets légèrement dorés. Le nez est précis et pur, sur des arômes de citron, de pomme verte et de poire fraîche. À l’aération, apparaissent des notes florales délicates, de fleurs blanches, de zeste d’agrumes et une nuance légèrement saline et pierreuse. En bouche, l’attaque est vive avant de laisser place à une matière tendue, droite et très énergique. Le milieu de bouche développe des saveurs d’agrumes mûrs et de fruits blancs croquants, soutenues par une acidité tranchante et une forte impression de minéralité. La finale est longue, saline et ciselée, avec une persistance marquée par le citron et la pierre humide. Un Aligoté de grande précision, alliant énergie, pureté et profondeur.

Terroir : Bourgogne, sur des sols calcaires du Jurassique et des marnes très pauvres en matière organique.

Vinification et élevage : vin élaboré à partir d’Aligoté. Vendanges manuelles. Pressurage doux, fermentation en levures indigènes, puis élevage sur lies fines en contenants neutres.

Accords mets/vin : huîtres, ceviche de poisson blanc, escargots au beurre persillé.