Vinu Santu Soléra

Ce Vinu Santu est un vin d’une grande complexité, où la concentration des arômes s’accompagne d’un remarquable équilibre. La robe présente une teinte ambrée profonde aux reflets acajou. Le nez est intense, sur des arômes de fruits secs, de figue, d’abricot confit et d’écorce d’orange. À l’aération, apparaissent des notes de noix, de miel, d’épices douces et une légère touche de caramel. En bouche, l’attaque est ample et enveloppante avant de laisser place à une matière riche et profonde. Le milieu de bouche gagne en intensité avec une texture soyeuse et une belle fraîcheur. La finale est longue, persistante, sur les fruits confits, les fruits secs et les épices. Un vin singulier et particulièrement expressif.

Terroir : vignes implantées sur des sols schisteux et gréseux des coteaux corses.

Vinification et élevage : vin élaboré principalement à partir de Vermentinu. Vendanges manuelles puis élevage oxydatif selon le principe de la soléra, avec assemblage progressif de plusieurs millésimes et vieillissement prolongé.

Accords mets/vin : tarte aux noix, abricots rôtis au miel, foie gras poêlé.