Don Papa Sherry Casks

Don Papa Sherry Casks révèle un rhum philippin gourmand et expressif, marqué par une influence marquée des fûts de xérès qui enrichit sa palette aromatique. La robe présente un ambré profond aux reflets acajou. Le nez est intense, sur des arômes de fruits secs, de raisins de Corinthe, de figue et de prune. À l’aération, apparaissent des notes de vanille, de caramel, de cacao et une touche légèrement épicée et oxydative. En bouche, l’attaque est ample et suave avant de laisser place à une matière ronde et généreuse. Le milieu de bouche gagne en richesse avec une belle présence de fruits confits et de fruits secs. La finale est longue, chaleureuse et légèrement sucrée, sur le raisin sec, la vanille et le caramel. Un rhum riche et très gourmand dans son expression.

Terroir : canne à sucre cultivée aux Philippines sur sols volcaniques, sous climat tropical humide favorisant une maturation rapide.

Vinification et élevage : rhum élaboré à partir de mélasse de canne à sucre. Fermentation puis distillation en colonne. Vieillissement en fûts de chêne sous climat tropical, avec finition en fûts ayant contenu du xérès (type sherry) apportant des notes de fruits secs et d’oxydation noble.

Accords mets/vin : tarte aux figues, chocolat noir, crème brûlée à la vanille.