Adipiscor : Voile 50% Rancio 50% - 15 ans de barriques 37,5cl

Adipiscor présente une robe d’un jaune doré intense à reflets ambrés, signe d’une belle évolution. Le nez se déploie sur des arômes riches de miel, d’agrumes confits (orange, pamplemousse), de fruits secs (noix, abricot sec), d’écorces d’orange et d’épices douces, avec une touche oxydative élégante qui évoque le rancio. En bouche, c’est un vin moelleux / liquoreux puissant : la douceur est parfaitement équilibrée par une acidité garde-frais qui donne tension et vivacité. La texture est ample, dense, riche, mais sans lourdeur excessive. La finale est longue, persistante, où reviennent les arômes confits, le miel, la cire d’abeille et une subtile note saline/minérale qui laisse une impression d’harmonie et de complexité. Un vin de grande garde, qui offre aujourd’hui un plaisir déjà abouti mais continue d’évoluer avec grâce.

Terroir : terroirs de Sauternes, sur des sols argilo-gravelés avec des substrats de calcaire et graves bordelaises.

Vinification et élevage : sélection des baies atteintes de botrytis, vendanges manuelles en tries successives, puis élevage long en barriques (anciennes pour la plupart) sur une longue durée (jusqu’à 15 ans pour certains élevages spécifiés “Voile / Rancio”). Il y a une part de vin élevé en voile, une autre en “rancio". L’usage du soufre est très mesuré.viticulture biologique / biodynamique.

Accords mets/vin : foie gras de canard, fromages bleus ou à pâte persillée très affinés, tarte tatin aux pommes ou agrumes confits.