Barbaresco Pajé Vecchie Viti
Le Barbaresco Pajé Vecchie Viti présente une robe grenat profond légèrement tuilée sur le bord, signalant une belle maturité. Le nez s’ouvre sur des arômes raffinés de rose séchée, de violette, de cerise noire confite et de prune, puis évolue vers des notes complexes de réglisse, de tabac blond, d’épices douces et de pierre à fusil. En bouche, ce vin révèle un équilibre remarquable : les tanins sont fermes mais finement intégrés, l’acidité imprime une tension élégante dès l’attaque, et la finale se prolonge sur des nuances minérales, balsamiques avec un soupçon de garrigue. Une expression d’un grand nebbiolo, à la fois noble et charpentée, qui invite à la patience et à l’observation de son évolution.
Terroir : vieilles vignes de la parcelle Pajé à Barbaresco, plantées depuis plus de 50 à 60 ans, parfois issues de massales héritées. Le sol est composé de marnes calcaires et bénéficie d'une exposition sud-sud-ouest.
Vinification et élevage : vendange manuelle, avec double sélection des grappes. La fermentation se fait avec levures indigènes dans de grands cuves bois ouvertes, suivie d’une longue macération (70-90 jours environ) en chapeau immergé. Ensuite, l’élevage s’effectue pendant environ 5 ans en grandes bottes de chêne neutre, sans filtration.
Accords mets/vin : lièvre à la royale, filet de bœuf maturé et jus corsé, canard rôti aux cerises noires et vinaigre balsamique
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Barbaresco Pajé Vecchie Viti ?
Infos pratiques
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur Roagna
Les vignes de Luca Roagna se situent à Barbaresco et Barolo (dans les terres, entre Gênes et Turin) sur de magnifiques coteaux. Il a repris le domaine familial à la suite de son père et de son grand-père, faisant ainsi perdurer l’excellence des nectars qui y sont produits.
Le domaine a désormais une renommée mondiale, créant ainsi la rareté d’acquisition des vins.
À la vigne : La moyenne d’âge des vignes est de plus de 50 ans, et elles sont enherbées. La nature est respectée et même si le domaine n’a pas la certification bio, aucun herbicide, pesticide ou fertilisant ne sont utilisés.
Au chai : Ses vins sont réalisés dans le respect de la tradition, avec une macération de 2 à 3 mois puis un élevage en vieilles barriques et foudres. Ces méthodes apportent une réelle fraîcheur et de la finesse aux vins, qui enthousiasmeront les connaisseurs et les plus novices.
À la cave : Ici, la maturité des tanins est recherchée. La cave semi-enterrée est sensationnelle, permettant de vinifier et de stocker des bouteilles qui vieilliront ici.
Le Producteur Roagna
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