Chardonnay En Billat
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Le Chardonnay En Billat de Jean-François Ganevat est une expression libre et vibrante du chardonnay, à la croisée du Jura et de la Bourgogne. La robe est jaune doré pâle, limpide, légèrement trouble selon les bouteilles, reflet d’un élevage sur lies et sans filtration. Le nez est intense, droit et complexe, marqué par des arômes de zeste de citron confit, pomme jaune, fruits secs (amande, noisette) et de fleurs séchées. Des notes subtiles de craie, levures nobles, et pierre humide évoquent à la fois la minéralité jurassienne et un style bourguignon nature. À l’aération, des touches d’épices douces, de beurre salé et une trame réduite élégante (pierre à fusil, allumette) se révèlent. En bouche, l’attaque est vive, portée par une acidité ciselée et une matière saline, tendue, presque verticale. L’élevage long sur lies apporte du gras sans lourdeur, et la finale, persistante et vibrante, évoque le calcaire et le soufre naturel, avec une allonge saline remarquable. Un vin profond, qui mêle précision et tension, avec une grande énergie interne.
Terroir : sols d'éboulis calcaires et marnes bleues.
Vinfication et élevage : les raisins sont issus de vignes en biodynamie, vendangés manuellement à maturité optimale. La vinification est naturelle, avec levures indigènes, sans intrants, sans chaptalisation ni acidification. Le vin est élevé environ 2 ans en demi-muids anciens, sans soutirage, avec un travail des lies minimal. Non filtré, sans soufre ajouté (ou très faible dose à la mise si besoin). Le style est pur, oxydatif sans oxydation, dans l'esprit "ouillé nature", signature du domaine.
Accords mets/vin : ravioles de ricotta & herbes fraîches, risotto au citron et parmesan, comté 18–24 mois.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Chardonnay En Billat ?
Infos pratiques
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Le Producteur Jean-François Ganevat
"Jean-François Ganevat est une figure du Jura. Ses 9 hectares et ses 25 cépages donnent lieu à des sélections parcellaires converties en autant de vins parmi lesquels les blancs sont des chefs-d'œuvre de précision et de grâce.
Les vignes de plus de 50 ans représentent un tiers des surfaces et les sélections massales sont ici la règle. Depuis 2005, Ganevat travaille selon les principes de la biodynamie et sans lésiner sur les moyens humains. Il a créé avec sa soeur Anne un négoce en achat de raisins (25 000 bouteilles produites en biodynamie)." 4*/5 Bettane+Desseauve
Jean-François Ganevat, dit Fanfan, revient aux sources en 1998, à la combe de Rotalier, après avoir été maître de chai au domaine Morey à Chassagne Montrachet. Il y concocte chaque année une quarantaine de cuvées en sélections parcellaires de 25 cépages différents sur 9 hectares d'argiles, de schistes et de marnes, de très vieilles vignes, de 80 ans pour le jaune, centenaires pour d'autres.
Concentrés, racés, d'une grande pureté, longs, larges, salivants, les adjectifs ne manquent pas pour qualifier les vins de Jean-François Ganevat qui tutoient régulièrement des sommets en blancs pour les chardonnay et savagnin, ouillés ou non, comme les Grandes Teppes, les Chalasses Marnes Bleues ou en rouge avec son fameux Trousseau.
Pour preuve, la cuvée "les chalasses vieilles vignes de 1902" millésime 2011 a été élu vin de l'année en 2014 par le très respecté guide Bettane et Desseauve, rien que ça !
Quand les grands terroirs font la rencontre des grands vignerons...
Venez découvrir ces nombreuses et magnifiques cuvées de Ganevat, des raretés parfois, qui accompagneront parfaitement un poulet aux morilles, une viande blanche en sauce crémée, un comté et des noix tout simplement. Autant d'accords possibles pour un moment de plaisir exceptionnel.
Le Producteur Jean-François Ganevat
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Prix juste
Le juste prix sur l'ensemble de la sélection, toute l'année... + 2% de remise en points fidélité sur chaque achat !
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Sélection de pointe
Conçue pour l'amateur, novice à expert, une offre de pointe des meilleures cuvées des meilleurs vignerons, de toutes les régions françaises et d'ailleurs.
2000 accords mets/vins
Chaque vin est accompagné de recommandations de service (température, garde...) et d'accords mets/vin.