Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques

Robe d’un rouge rubis profond, avec des reflets violets.Nez élégant et complexe, avec une belle intensité. On retrouve des arômes de fruits rouges mûrs accompagnés de nuances plus subtiles de fleurs séchées et de notes épicées. Ce vin dévoile également des touches de terre humide, de sous-bois, et une pointe de bois noble qui apportent une dimension supplémentaire à la palette aromatique. Bouche ample et veloutée, avec une belle structure tannique. L’attaque est délicate, et les arômes de fruits rouges dominent, soutenus par des touches de minéralité et des épices légères. Les tanins sont fins mais présents, donnant au vin une texture soyeuse et une belle longueur. La fraîcheur du vin apporte un équilibre parfait entre la richesse du fruit et la tension nécessaire pour le garder élégant. Finale longue et persistante, marquée par des notes de fruits rouges mûrs, une touche de terre et une minéralité délicate.

Terroir : sols argilo-calcaires riches avec cailloux en surface. Orientation sud-est.

Vinification et élevage : vendange manuelle. Après un tri minutieux, la fermentation a lieu en cuves de granit ou de bois. Le vin subit une fermentation malolactique en fût, et l’élevage dure environ 18 à 24 mois en fûts de chêne (avec une proportion de fûts neufs d’environ 30% à 40%).

Accords mets/vin : filet de boeuf rôti et sauce au vin rouge, filet de chevreuil, saumon rôti.