Les Perles du Mont Blanc - Gringet - Ayse

Les Perles du Mont Blanc est une bulle de haute altitude, un vin effervescent unique né des pentes escarpées du Faucigny. Dans le verre, la robe est jaune pâle brillante, traversée de fines bulles vives et régulières. Le nez est pur et racé, s’ouvrant sur des notes de pomme verte, d’agrumes (citron, kumquat), de fleurs blanches, avec une trame minérale et légèrement iodée. À l’aération, apparaissent des touches de brioche fine, noisette fraîche et pierre à fusil. En bouche, l’effervescence est délicate et nerveuse, portée par une acidité tranchante mais bien intégrée. La bulle souligne une matière fine, tendue, ciselée, avec une finale saline et persistante.

Terroir : sols argilo-calcaires mêlés de moraines glaciaires, à 450–500 m d’altitude.

Vinfication et élevage : Issu du rare cépage gringet, endémique de la région, le vin est élaboré selon la méthode traditionnelle. La prise de mousse se fait en bouteille, après une première fermentation en cuve ou en foudre. L’élevage sur lattes dure souvent plus de 18 mois, sans dosage. L’approche est biodynamique, avec des interventions minimales, sans filtration systématique ni intrants superflus.

Accords mets/vin : gougères au comté, filet de truite fumée, chèvre frais aux herbes.