Château-Chalon

Le Château-Chalon de Chevassu‑Fassenet incarne l’âme du Jura : un vin jaune puissant, finement salin, dont la palette aromatique étourdissante s’équilibre sur une magistrale tension. La robe se pare d’un doré soutenu, limpide et lumineux. Au nez, le vin s’ouvre sur une profusion complexe : notes de noix fraîche, de coing, de mandarine confite, d’agrumes, d’épices (curry, cannelle, cumin) et d’un voile iodé rappelant les sous-bois humide. En bouche, l’impression est à la fois veloutée et énergique, marquée par une acidité tonique et une salinité vibrante. La finale, d’une longueur exceptionnelle, oscille entre agrumes acidulés, épices salivantes et fruits secs.

Terroir : coteaux de marnes grises recouvertes d’éboulis calcaires.

Vinfication et élevage : vendange manuelle tardive, suite à laquelle les raisins sont pressés puis entonnés sans ouillage en fûts de chêne. Pendant plus de six ans et trois mois, ce vin évolue sous un voile de levures.

Accords mets/vin : poularde aux morilles, jambon ibérique, vieux comté.