Chardonnay

Le Chardonnay de Chevassu‑Fassenet, vif et enveloppant, joue la carte du contraste entre élévation subtile et tension minérale, offrant une interprétation du Jura élégante et charnue. À l’œil, sa robe arbore un jaune clair brillant, typique d’un vin lumineux et bien tenu. Le nez révèle un bouquet complexe mêlant des notes de fruits mûrs (pomme, poire), une touche de miel, et une expression saline, accompagnée d'un léger boisé crémeux. En bouche, l’attaque est fraîche et nette, rapidement équilibrée par une matière onctueuse et chaleureuse. Des touches beurrées et vanillées se marient à une acidité marquée, tandis qu’une fine salinité minérale et des nuances fumées prolongent la finale avec élégance. L’ensemble exprime une belle énergie, parfaitement dosée entre nervosité et rondeur.

Terroir :  coteaux marno-calcaires riches en marnes et marls argilo‑calcaires.

Vinfication et élevage : vendange manuelle, puis raisin pressé délicatement. Le moût fermenté naturellement (levures indigènes) bénéficie d’un élevage mixte : principalement en cuve béton ou inox, mais aussi en foudres et demi‑muids. Le résultat est un Chardonnay non filtré, sans collage, avec un dosage minimal en sulfites.

Accords mets/vin : risotto crémeux aux champignons, poisson en sauce au beurre citronné, plateau de fromages doux et affinés.