Dizy Corne Bautray (Dégorgement Février 2024)
Le Dizy Corne Bautray s’ouvre sur une robe lumineuse aux reflets dorés, animée d’une effervescence fine et régulière. Le nez est expressif, mêlant des notes de fruits mûrs (poire, mirabelle), de fleurs blanches et d’agrumes confits, relevées d’accents minéraux et légèrement fumés. En bouche, le vin se révèle ample et puissant, porté par une belle tension crayeuse. La structure est ciselée mais généreuse, avec un équilibre subtil entre richesse aromatique et fraîcheur. La finale, saline et persistante, laisse une impression de pureté et d’élégance.
Terroir : issu d’une seule parcelle située à Dizy, le lieu-dit Corne Bautray est un coteau exposé sud-ouest planté en 1960, reposant sur des sols de craie mêlée de marnes et d’argiles.
Vinification et élevage : comme toujours chez Jacquesson, la vinification est conduite avec un soin artisanal : fermentation en foudres anciens avec levures indigènes, pas de filtration, ni collage. Le vin vieillit ensuite longuement sur lies fines avant dégorgement.
Accords mets/vin : poularde de Bresse aux champignons, turbot rôti, fromages à pâte dure affinés.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
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Infos pratiques
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Le Producteur Jacquesson
"Célèbre au XIXème siècle, reprise en 1974 par les frères Chiquet, Laurent et Jean-Hervé, la maison est devenue progressivement le porte-drapeau du champagne d'œnophiles avertis.
On ne saurait trop recommander toutes les cuvées de la maison aux amateurs de grands champagnes viniques, intenses, riches, profonds et racés. Chaque nouvelle cuvée 700 aujourd'hui 743 est une création majeure dans la gamme, toutes les attentions lui sont portées au détriment parfois de sacrifices, elle patiente aussi ensuite sur bouchon liège afin de réapparaître en version DT (dégorgement tardif).
Aussi, les fameux parcellaires à l'ultime réverbération sont issus de Dizy (Corne-Bautray, chardonnay), Aÿ (Vauzelle-Terme, pinot noir) et Avize (Champ-Caïn, chardonnay), ils ne sont conçus que lorsque la situation identitaire est optimale, à ce titre, les 2009 sont d'une chaleur vive exemplaire à la profondeur interminable. Grandiose." 5*/5 Bettane+Desseauve
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