Avize - Champ Caïn - Extra Brut (Dégorgement Janvier 2024)
Le Champ Caïn dévoile une robe claire et brillante, aux reflets dorés délicats, parcourue d’une bulle fine et persistante. Le nez est pur et subtil, dominé par des arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de fruits secs, avec une touche crayeuse et saline caractéristique d’Avize. En bouche, la texture est droite, tendue et d’une grande précision. L’attaque vive évolue vers une matière ample et élégante, soutenue par une minéralité incisive. La finale, longue et raffinée, exprime toute la verticalité et la pureté de ce grand terroir de Chardonnay.
Terroir : issu du lieu-dit Champ Caïn, situé à Avize (Côte des Blancs), ce vignoble de Chardonnay planté en 1962 repose sur les célèbres sols crayeux de la région.
Vinification et élevage : vinification en foudres de chêne anciens, fermentation avec levures indigènes, élevage prolongé sur lies sans collage ni filtration. Comme pour tous les parcellaires de la maison, le vin est élaboré avec un très faible dosage.
Accords mets/vin : tartare de bar aux agrumes, huîtres plates de Cancale, comté affiné.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Avize - Champ Caïn - Extra Brut (Dégorgement Janvier 2024) ?
Infos pratiques
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Le Producteur Jacquesson
"Célèbre au XIXème siècle, reprise en 1974 par les frères Chiquet, Laurent et Jean-Hervé, la maison est devenue progressivement le porte-drapeau du champagne d'œnophiles avertis.
On ne saurait trop recommander toutes les cuvées de la maison aux amateurs de grands champagnes viniques, intenses, riches, profonds et racés. Chaque nouvelle cuvée 700 aujourd'hui 743 est une création majeure dans la gamme, toutes les attentions lui sont portées au détriment parfois de sacrifices, elle patiente aussi ensuite sur bouchon liège afin de réapparaître en version DT (dégorgement tardif).
Aussi, les fameux parcellaires à l'ultime réverbération sont issus de Dizy (Corne-Bautray, chardonnay), Aÿ (Vauzelle-Terme, pinot noir) et Avize (Champ-Caïn, chardonnay), ils ne sont conçus que lorsque la situation identitaire est optimale, à ce titre, les 2009 sont d'une chaleur vive exemplaire à la profondeur interminable. Grandiose." 5*/5 Bettane+Desseauve
Le Producteur Jacquesson
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