Coteaux Champenois Chardonnay L'entre deux

Le Chardonnay L’Entre Deux  s’exprime par une robe or pâle lumineuse aux reflets verts. Le nez est d’une grande pureté : agrumes frais (citron, yuzu), pomme verte, poire croquante, complétés par des notes florales et une touche crayeuse minérale. En bouche, l’attaque est vive et cristalline, portée par une tension acide droite et saline. La matière est fine et élancée, sans excès, avec une belle profondeur et une allonge remarquable. La finale, longue et persistante, révèle des notes d’agrumes zestés, d’amande fraîche et de pierre humide, dans une précision exemplaire. Un vin ciselé, vibrant et d’une rare élégance, qui s’inscrit dans l’esprit des grands blancs bourguignons.

Terroir : terroir de marnes kimméridgiennes et de calcaires durs.

Vinfication et élevage : culture biodynamique. Récolte manuelle. Vinification parcellaire avec fermentations spontanées aux levures indigènes. Élevage en fûts de chêne bourguignons de plusieurs vins, sur lies fines, sans bâtonnage excessif pour préserver tension et pureté. Utilisation minimale de soufre.

Accords mets/vin : carpaccio de Saint-Jacques au citron vert, volaille fermière sauce crémée aux champignons, chaource.