Château Ausone

Ce Château Ausone impose comme l'un des plus grands vins de Bordeaux. La robe, profonde et brillante, annonce une grande concentration. Le nez se déploie avec une précision remarquable : fruits noirs mûrs, cerise noire, violette, puis des notes plus sombres de graphite, d’encens et de pierre frottée. À l’aération, l’ensemble gagne encore en complexité, oscillant entre fraîcheur florale et profondeur minérale. En bouche, le vin impressionne par son équilibre : la matière est dense, mais jamais lourde. Les tanins, d’une finesse extrême, dessinent une structure droite, élancée, presque verticale. Le cœur de bouche révèle une intensité fruitée parfaitement maîtrisée, soutenue par une tension calcaire qui apporte allonge et énergie. La finale s’étire longuement, saline, vibrante, avec une persistance qui marque durablement. Un grand vin de garde, à la fois puissant et racé, qui gagnera encore en complexité avec le temps.

Terroir : terroir d’exception typique de Saint-Émilion, avec un plateau de calcaire à astéries surplombant des coteaux argilo-calcaires. 

Vinification et élevage : vinification conduite avec une grande précision, en petites cuves bois thermorégulées, permettant un travail parcellaire fin. Les raisins, vendangés manuellement, font l’objet d’une sélection rigoureuse. L’élevage, d’environ 20 mois en barriques neuves, accompagne la structure du vin sans jamais prendre le dessus, apportant complexité et profondeur.

Accord mets/vin : côte de bœuf maturée, risotto aux truffes noires, magret de canard aux épices douces.