Grand Cru Vénus - Brut Nature (Dégorgement Juin 2025)

Robe or lumineuse, traversé d’une bulle fine et régulière. Le nez est d’une grande intensité, associant des arômes d’agrumes mûrs, de pomme jaune et de poire, avec des touches plus complexes de noisette fraîche, de fleurs blanches et une minéralité crayeuse très marquée. En bouche, l’attaque est ample et dense, mais la structure reste tendue et verticale grâce à une acidité parfaitement intégrée et à l’absence de dosage. La finale, d’une pureté éclatante, résonne longuement sur des notes salines et crayeuses.

Terroir : parcelle d’Avize Grand Cru, travaillée intégralement au cheval de trait afin de préserver la vie des sols et leur équilibre naturel. Le terroir crayeux s’exprime ici dans sa plus grande pureté.

Vinification et élevage : vinification menée en fûts anciens, avec des fermentations spontanées et sans filtration. L’élevage sur lies fines et l’absence totale de dosage (brut nature) permettent de révéler l’identité profonde du lieu et du millésime, sans compromis ni artifice.

Accords mets/vin : homard rôti au beurre, bar en croûte de sel, volaille de Bresse aux morilles.