Chablis Vent d'Ange - Mise Tardive

Le Chablis Vent d’Ange de Pattes Loup est une cuvée singulière qui exprime une vision artisanale et profonde du Chardonnay chablisien, avec une matière riche portée par une grande fraîcheur. La robe est jaune doré brillante aux reflets lumineux, limpide et éclatante. Le nez est complexe et délicat, sur des arômes de citron confit, de pomme mûre et de fruits blancs. À l’aération, apparaissent des notes de fleurs séchées, de miel fin, d’amande, de noisette et une subtile touche iodée. En bouche, l’attaque est ample et enveloppante, avec une texture généreuse qui évolue progressivement vers davantage de profondeur. Le milieu de bouche dévoile une belle richesse autour des fruits mûrs et des agrumes, accompagnée de nuances miellées, légèrement épicées et crayeuses, soutenue par une tension remarquable qui équilibre parfaitement l’ensemble. La finale est longue et persistante, marquée par une belle fraîcheur saline, des notes citronnées et une élégante profondeur aromatique. Un Chablis de caractère, où la maturité du fruit rencontre la précision du terroir kimméridgien.

Terroir : élaboré sur l’appellation Chablis, à partir de vignes implantées sur des sols de marnes kimméridgiennes riches en calcaire et en fossiles marins. 

Élaboration : vin élaboré exclusivement à partir de Chardonnay. Raisins récoltés, pressés délicatement puis vinifiés avec des fermentations naturelles. L’élevage est réalisé en fûts et en cuves pendant une longue période sur lies fines.

Accords mets/vin : homard rôti, ris de veau aux morilles, Comté affiné vieux.