Les Combariolles
Classé parmi les sommets du Languedoc, ce vin provient d'une sélection parcellaire sur le terroir des Combariolles, caractérisé par des cailloutis calcaires d'une grande qualité. C'est cette particularité qui confère au vin la profondeur et la complexité propres aux grands rouges du Sud. Avec des notes de cassis, de mûre et un boisé subtil, il offre une belle amplitude en bouche ainsi qu'une persistance remarquable. Il s'agit d'un vin destiné à une longue garde, démontrant ainsi son potentiel de vieillissement.
Terroir : sols de cailloutis calcaires, très filtrants et profonds. Climat méditerranéen rafraîchi par les vents.
Vinification et élevage : sur levures indigènes, vendange égrappée partiellement. Maîtrise des températures de fermentation. Cuvaisons adaptées à l'expression de chaque parcelle (15 à 30 jours). Pigeages, et remontages. Fermentation malolactique sur bactéries indigènes en cuves inox. Puis élevage parcellaire et par cépage, 12 mois en demi-muids de 500 et 600 litres et en foudres puis harmonisation de l’assemblage 4 mois en cuves.
Accords mets/vin : gigot d'agneau aux girolles, filet mignon, confit de veau.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Les Combariolles ?
Infos pratiques
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Le Producteur Le Versant
Les Mitjavile ont forgé leur réputation en produisant des vins uniques sur la rive droite bordelaise. Leur approche personnelle, caractérisée par une maturité élevée, une sensualité et un équilibre, est devenue un style à part entière. Depuis leur installation à St Emilion dans les années 70, François et Emilie Mitjavile, au Château Tertre Rotebœuf, ont attiré l'attention en tant que viticulteurs atypiques, alliant poésie, art et science. En quelques décennies, tous les vins de la famille sont devenus très prisés des passionnés et des meilleurs restaurants du monde entier. Leurs vins surpassent régulièrement les crus les plus prestigieux lors de dégustations à l'aveugle.
Les Mitjavile ont tracé leur propre voie avec prudence et discrétion, loin de l'agitation du monde du vin à Bordeaux. Leur constance et la qualité de leurs vins sont reconnues par tous les amateurs. Le style Mitjavile est empreint d'une magie qui permet à leurs vins de se déguster avec facilité dans leur jeunesse tout en ayant un potentiel de vieillissement de plusieurs décennies en cave. Tout amateur de vin, tout passionné curieux, appréciera l'occasion de découvrir ces flacons extraordinaires qui incarnent l'essence d'une famille incontournable de la viticulture française.
Le Producteur Mas Cal Demoura
"Vincent Goumard, venu du conseil financier, a repris avec son épouse Isabelle cette propriété de Jonquières, en Terrasses du Larzac, qui appartenait au père d'Olivier Jullien.
Beaucoup de rigueur et un soin méticuleux de la vigne à la bouteille, l'intelligence et la précision de la démarche, une idée très claire de ce qu'est le grand vin ont amené les rouges au sommet de la planète Languedoc.
Terre de Jonquières joue un registre à peine mineur par rapport à Combanolles, plus aérienne encore, portée par le grand assemblage languedocien (syrah, carignan, mourvèdre, grenache). Le pendant languedocien du grand château bordelais Léoville-Las-Cases serait ici.
La précision et la finesse des tannins est le point commun de ces cuvées. Les blancs continuent de progresser avec les cuvées l'étincelle et parole-de-pierres confondante de fraîcheur." 4*/5 Bettane+Desseauve
Le Producteur Mas Cal Demoura
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