Les Empreintes - Extra Brut
Robe dorée lumineuse. Nez complexe mêlant fruits blancs et jaunes mûrs, poire, mirabelle et pêche, auxquels s’ajoutent des notes de fleurs blanches, d’agrumes confits, de fruits secs et de fines touches briochées et fumées. En bouche, la bulle est élégante et crémeuse, portée par une matière ample et concentrée équilibrée par une acidité fraîche et une minéralité crayeuse qui apportent tension et allonge. La finale, persistante et saline
Terroir : terroirs crayeux et argilo-calcaires de Chavot.
Vinification : les raisins sont vendangés à la main puis vinifiés de manière artisanale, avec des fermentations spontanées en fûts de chêne, un élevage sur lies fines et une mise en bouteille sans filtration, afin de préserver l’identité du millésime et du terroir. Le dosage réduit, en extra brut, vient souligner l’expression pure et la fraîcheur du vin.
Accord mets/vin : turbot rôti, homard bleu, volaille fermière aux champignons.
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Le Producteur Laherte Frères
"Aurélien Laherte dirige avec rigueur, talent et sensibilité ce petit domaine familial situé à Chavot, sur les coteaux sud d'Épernay. Le vignoble comprend des belles parcelles de craie affleurante sur ce village champenois mais s'étale également du côté du Breuil, de Boursault et de la Côte des Blancs.
La majorité des vins est vinifiée sous bois, en barrique, mais l'apport du chêne est bien géré, avec en parallèle une maîtrise des dosages et beaucoup d'énergie dans les jus. Beau travail aussi sur l'encépagement, notamment à travers la cuvée 7, issue des sept variétés autorisées dans la région.
Les vins conservent une belle tension mais ont encore gagné en gourmandise, en enveloppe, et expriment avec une grande définition le caractère crayeux de leurs terroirs. La précision de la gamme, l'allonge, la complexité, même sur des millésimes compliqués, et l'émotion que procurent certaines cuvées, nous amènent, sans hésitation, à attribuer la deuxième étoile." RVF Guide 2023
Le Producteur Laherte Frères
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