Les Grandes Crayères 2020 - Extra Brut
Robe brillante aux reflets dorés. Un nez intense mêlant agrumes mûrs, zestes de citron confit, poire fraîche et pêche blanche, enrichis de notes de craie humide, de fleurs blanches et d’amandes grillées. En bouche, la bulle fine et énergique souligne une matière ample, tendue par une acidité ciselée et une salinité marquée, qui apportent longueur et précision. L’équilibre entre densité et fraîcheur se prolonge sur une finale vibrante, minérale et saline
Terroir : sols crayeux profonds, dans le secteur de Chavot.
Vinification : les raisins, récoltés à la main, sont vinifiés de manière artisanale : pressurage doux, fermentations spontanées par levures indigènes, partiellement en fûts de chêne, et élevage sur lies avec bâtonnages légers. La mise en bouteille se fait sans filtration, et le dosage réduit à l’essentiel permet de conserver l’expression la plus pure du terroir.
Accord mets/vin : bar aux agrumes, un ceviche, plateau de fruits de mer.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
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Le Producteur Laherte Frères
"Aurélien Laherte dirige avec rigueur, talent et sensibilité ce petit domaine familial situé à Chavot, sur les coteaux sud d'Épernay. Le vignoble comprend des belles parcelles de craie affleurante sur ce village champenois mais s'étale également du côté du Breuil, de Boursault et de la Côte des Blancs.
La majorité des vins est vinifiée sous bois, en barrique, mais l'apport du chêne est bien géré, avec en parallèle une maîtrise des dosages et beaucoup d'énergie dans les jus. Beau travail aussi sur l'encépagement, notamment à travers la cuvée 7, issue des sept variétés autorisées dans la région.
Les vins conservent une belle tension mais ont encore gagné en gourmandise, en enveloppe, et expriment avec une grande définition le caractère crayeux de leurs terroirs. La précision de la gamme, l'allonge, la complexité, même sur des millésimes compliqués, et l'émotion que procurent certaines cuvées, nous amènent, sans hésitation, à attribuer la deuxième étoile." RVF Guide 2023
Le Producteur Laherte Frères
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