Cuvée 357 Le Magnum

La Cuvée 357 s’ouvre sur une robe rubis profonde, concentrée, encore très sombre après plusieurs années de cave. Au nez, on perçoit des arômes de fruits rouges (framboise, griotte) évoluant vers des notes plus mûres de cerise noire et de confiture, puis des tonalités plus complexes : épices grillées, tabac, touche de sous-bois, rappel discret de pierre chaude. En bouche, c’est un vin dense, puissant mais qui conserve une tension impressionnante grâce à sa structure serrée. Les tanins sont fermes mais nobles, la matière généreuse, avec une belle séve et une acidité de soutien qui évite que la richesse ne devienne pesante. La finale est longue, persistante, retour sur le fruit noir, une belle profondeur, et un côté “minerai” qui persiste. Un vin de grande garde qui révèle ses plus belles qualités après plusieurs années — mais déjà passionnant maintenant pour ceux qui aiment les vins intenses et charpentés.

Terroir : micro-parcelle située sur la Côte du Py. Sols très typiques : schistes en décomposition (schistes “pierres bleues”), riches en oxyde de fer, parfois manganèse, avec une forte teneur minérale.

Vinification et élevage : vinification en grappes entières, vendanges manuelles, dans une approche très minutieuse. Le vin subit une macération longue, extraction douce, toujours avec levures indigènes. L’élevage est soigné : sélection des fûts, plusieurs vins (probablement un mix d’anciens fûts), sans surboisage.

Accords mets/vin : faux-filet grillé ou entrecôte au feu de bois, gibier à plume rôti ou en sauce, daube provençale.