12 ans

D'une élégance boisée et subtilement tourbée, le Hakushu 12 ans incarne la grâce et la fraîcheur des single malts japonais de montagne. À l’œil, il présente une robe or clair aux reflets dorés, limpide et brillante. Au nez, c’est une partition raffinée : arômes de pomme verte, de basilic frais et de poire mûre, relevés par une touche fumée discrète, presque florale, et un fond d’herbes fraîches. En bouche, l’attaque est soyeuse, aérienne, avec une belle vivacité. On retrouve des saveurs de pomme granny, de miel de fleurs, de zestes d’agrumes, de noisette fraîche, avec une tourbe légère et sèche. La finale est longue, subtilement fumée et herbacée, d’une grande finesse.

Terroir : distillé dans la forêt de Hakushu, à plus de 700 mètres d’altitude, ce whisky bénéficie d’une eau de source d’une pureté exceptionnelle, filtrée à travers des sols granitiques. Le climat frais et humide de la région confère aux spiritueux une grande fraîcheur et une maturation lente et équilibrée.

Distillation et élevage : le Hakushu 12 ans est élaboré à partir d’orge légèrement tourbée. Il est vieilli pendant au moins douze ans en fûts de chêne américain, dans un environnement où les variations climatiques accentuent la complexité du vieillissement. L’assemblage révèle un style très pur, marqué par une fraîcheur végétale et une touche fumée signature.

Accords : tataki de thon au sésame, salade d’asperges vertes et citron confit, brillat-savarin.