Violettes

Violettes s’affiche avec une robe rouge rubis qui laisse présager un vin expressif. Au nez, on découvre un fruit rouge mûr – cerise, griotte – accompagné d’une délicate note florale de violette, et une fine touche minérale issue du sol. En bouche, le vin séduit par sa souplesse : les tanins sont soyeux, bien équilibrés, sans aspérités, la fraîcheur est présente et bien intégrée, ce qui donne une belle dynamique. La finale est nette, précise, persistante, avec retour du fruit et de la minéralité. Un Cabernet Franc élégant, charmeur dès à présent, mais avec assez de structure pour être apprécié sur plusieurs années.

Terroir : vignes plantées sur des sols schisteux (schiste vert-gris, parfois pourpres), avec des sédiments de limons.

Vinification et élevage : vendange manuelle, et vinification s’appuyant sur une macération partielle en grappes entières. Le vin est élevé pendant 12 mois, sans collage ni filtration, avec un usage très limité de sulfites.

Accords mets/vin : côte de porc ou de veau grillée aux herbes, canard laqué ou magret grillé, champignons sautés.