Sursis
Le Sursis dévoile une robe or pâle lumineuse, d’une grande limpidité. Le nez est raffiné et complexe, sur des arômes de fleurs blanches, d’agrumes (citron, pamplemousse), de poire et de pomme fraîche, enrichis de notes minérales, légèrement fumées et crayeuses. En bouche, l’attaque est vive et précise, avec une trame tendue et verticale. Le vin exprime une minéralité ciselée, presque saline, qui s’accompagne d’une belle ampleur. La finale est longue, droite, marquée par des notes citronnées et pierreuses qui prolongent la fraîcheur. Un Chardonnay jurassien au profil bourguignon, tendu et élégant, qui fait honneur à son terroir.
Terroir : issu de vignes cultivées en biodynamie sur les calcaires du plateau de Château-Chalon.
Vinification et élevage : vendanges manuelles. Vinification naturelle avec fermentations spontanées aux levures indigènes. Le vin est ouillé (les fûts sont complétés), évitant toute oxydation. Élevage en fûts de chêne, sans excès de bois neuf.
Accords mets/vin : coquilles Saint-Jacques poêlées, coquilles Saint-Jacques poêlées, comté affiné 18 mois.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Sursis ?
Infos pratiques
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Le Producteur Stéphane Tissot
Le Domaine André et Mireille Tissot de Bénédicte et Stéphane Tissot a été crée en 1962 et se situe à Montigny-les-Arsures, une petite commune à deux pas d'Arbois, la capitale des vins du Jura. Stéphane Tissot et sa femme Bénédicte ont officiellement repris le domaine en 1990.
Convaincu des bienfaits d'une culture la plus propre possible, le talentueux vigneron s'est efforcé depuis ses débuts de convertir petit à petit toutes ses vignes en culture biologique (certification en 1999) puis en biodynamie depuis 2004 et ce sur ses 50 hectares que composent son vignoble. Fabrication de son propre compost, utilisation de diverses tisanes, tout est fait pour redonner de la vigueur à la vigne afin de faire ressortir toute la minéralité du terroir.
Car outre sa volonté de produire des vins naturels, loin de tous les stéréotypes de France et de Navarre..., l'ambition de Stéphane Tissot est avant tout de donner toute sa dimension et de révéler au mieux ces magnifiques terroirs jurassiens.
Les amateurs de grands Chardonnay ne s'y trompent pas et couvrent d'éloge les vins de Stéphane Tissot d'une pureté et d'une précision remarquable. Les plus grands dégustateurs le confirment, notamment La Revue du vin de France qui lui attribue désormais 3 étoiles dans son célèbre guide vert et qui salue la performance du vigneron et sa gamme complète et cohérente ; Chardonnay Les Graviers, Vin jaune En Spois, Trousseau Singulier ou la toute nouvelle cuvée de Château-Chalon ; vous avez la garantie ici de déguster des cuvées qui comptent parmi les toutes meilleures du Jura.
En point d'orgue, Stéphane Tissot a fait naître la cuvée du Clos de la Tour de Curon produite sur une parcelle entièrement défrichée d'un sol d'éboulis calcaire de roche du Bajocien exposé plein sud et sud ouest d'une surface de 72 ares. Une micro-cuvée qui démontre encore une fois qu'il est possible de produire des joyaux sur ces terres jurassiennes.
Vu la philosophie, la détermination et la fulgurance de la progression du jeune vigneron, on peut penser que le domaine saura encore nous surprendre à l'avenir, à suivre...
Le Producteur Stéphane Tissot
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