Château Chalon
Cette bouteille équivaut à 900 points avantages.
Le Château Chalon présente une robe or soutenu aux reflets ambrés. Le nez est d’une complexité remarquable : noix fraîche, amande grillée, épices douces, curry, safran et fruits secs, rehaussés par des touches de pomme au four, miel et champignons nobles. En bouche, l’attaque est puissante et droite, portée par une acidité vibrante. La matière, ample et concentrée, révèle une palette aromatique intense et persistante, dominée par les fruits secs, les épices et une minéralité saline. La finale est éblouissante de longueur, avec une tension énergique et une empreinte aromatique inoubliable. Un vin monumental, racé et intemporel, taillé pour défier les décennies.
Terroir : vignes de Savagnin cultivées en biodynamie sur des terroirs composés de marnes grises et bleues du Lias.
Vinification et élevage : vendanges manuelles. Vinification traditionnelle avec fermentations aux levures indigènes. Le vin est élevé sous voile pendant plus de 6 ans en fûts non ouillés.
Accords mets/vin : truite au vin jaune, homard aux épices douces, comté affiné 36 mois.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Château Chalon ?
Infos pratiques
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur Stéphane Tissot
Le Domaine André et Mireille Tissot de Bénédicte et Stéphane Tissot a été crée en 1962 et se situe à Montigny-les-Arsures, une petite commune à deux pas d'Arbois, la capitale des vins du Jura. Stéphane Tissot et sa femme Bénédicte ont officiellement repris le domaine en 1990.
Convaincu des bienfaits d'une culture la plus propre possible, le talentueux vigneron s'est efforcé depuis ses débuts de convertir petit à petit toutes ses vignes en culture biologique (certification en 1999) puis en biodynamie depuis 2004 et ce sur ses 50 hectares que composent son vignoble. Fabrication de son propre compost, utilisation de diverses tisanes, tout est fait pour redonner de la vigueur à la vigne afin de faire ressortir toute la minéralité du terroir.
Car outre sa volonté de produire des vins naturels, loin de tous les stéréotypes de France et de Navarre..., l'ambition de Stéphane Tissot est avant tout de donner toute sa dimension et de révéler au mieux ces magnifiques terroirs jurassiens.
Les amateurs de grands Chardonnay ne s'y trompent pas et couvrent d'éloge les vins de Stéphane Tissot d'une pureté et d'une précision remarquable. Les plus grands dégustateurs le confirment, notamment La Revue du vin de France qui lui attribue désormais 3 étoiles dans son célèbre guide vert et qui salue la performance du vigneron et sa gamme complète et cohérente ; Chardonnay Les Graviers, Vin jaune En Spois, Trousseau Singulier ou la toute nouvelle cuvée de Château-Chalon ; vous avez la garantie ici de déguster des cuvées qui comptent parmi les toutes meilleures du Jura.
En point d'orgue, Stéphane Tissot a fait naître la cuvée du Clos de la Tour de Curon produite sur une parcelle entièrement défrichée d'un sol d'éboulis calcaire de roche du Bajocien exposé plein sud et sud ouest d'une surface de 72 ares. Une micro-cuvée qui démontre encore une fois qu'il est possible de produire des joyaux sur ces terres jurassiennes.
Vu la philosophie, la détermination et la fulgurance de la progression du jeune vigneron, on peut penser que le domaine saura encore nous surprendre à l'avenir, à suivre...
Le Producteur Stéphane Tissot
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Chaque vin est accompagné de recommandations de service (température, garde...) et d'accords mets/vin.