Savagnin Ouillé
Le Savagnin Ouillé se présente dans une robe or pâle brillante aux reflets verts. Le nez est fin et expressif, marqué par des notes de zeste de citron, pomme verte, poire fraîche, complétées par des nuances de fleurs blanches, d’amande et une minéralité pierreuse. En bouche, l’attaque est vive et ciselée, avec une tension droite qui étire le vin. La matière, élancée et saline, exprime la précision du Savagnin ouillé, sans note oxydative. La finale, longue et vibrante, laisse une impression de fraîcheur minérale et d’agrumes persistants. Un vin pur, tendu et lumineux, parfait pour découvrir le Savagnin dans sa version la plus cristalline.
Terroir : marnes grises et calcaires du Jura.
Vinification et élevage : vendanges manuelles. Vinification naturelle, avec fermentations spontanées aux levures indigènes. Contrairement au style oxydatif (type vin jaune), ce Savagnin est ouillé : les fûts sont régulièrement complétés pour éviter le contact prolongé avec l’air, ce qui donne un vin pur, tendu et droit. Élevage sur lies en fûts de chêne, sans excès de bois neuf.
Accords mets/vin : huîtres, volaille aux morilles, comté jeune.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Savagnin Ouillé ?
Infos pratiques
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur Stéphane Tissot
Le Domaine André et Mireille Tissot de Bénédicte et Stéphane Tissot a été crée en 1962 et se situe à Montigny-les-Arsures, une petite commune à deux pas d'Arbois, la capitale des vins du Jura. Stéphane Tissot et sa femme Bénédicte ont officiellement repris le domaine en 1990.
Convaincu des bienfaits d'une culture la plus propre possible, le talentueux vigneron s'est efforcé depuis ses débuts de convertir petit à petit toutes ses vignes en culture biologique (certification en 1999) puis en biodynamie depuis 2004 et ce sur ses 50 hectares que composent son vignoble. Fabrication de son propre compost, utilisation de diverses tisanes, tout est fait pour redonner de la vigueur à la vigne afin de faire ressortir toute la minéralité du terroir.
Car outre sa volonté de produire des vins naturels, loin de tous les stéréotypes de France et de Navarre..., l'ambition de Stéphane Tissot est avant tout de donner toute sa dimension et de révéler au mieux ces magnifiques terroirs jurassiens.
Les amateurs de grands Chardonnay ne s'y trompent pas et couvrent d'éloge les vins de Stéphane Tissot d'une pureté et d'une précision remarquable. Les plus grands dégustateurs le confirment, notamment La Revue du vin de France qui lui attribue désormais 3 étoiles dans son célèbre guide vert et qui salue la performance du vigneron et sa gamme complète et cohérente ; Chardonnay Les Graviers, Vin jaune En Spois, Trousseau Singulier ou la toute nouvelle cuvée de Château-Chalon ; vous avez la garantie ici de déguster des cuvées qui comptent parmi les toutes meilleures du Jura.
En point d'orgue, Stéphane Tissot a fait naître la cuvée du Clos de la Tour de Curon produite sur une parcelle entièrement défrichée d'un sol d'éboulis calcaire de roche du Bajocien exposé plein sud et sud ouest d'une surface de 72 ares. Une micro-cuvée qui démontre encore une fois qu'il est possible de produire des joyaux sur ces terres jurassiennes.
Vu la philosophie, la détermination et la fulgurance de la progression du jeune vigneron, on peut penser que le domaine saura encore nous surprendre à l'avenir, à suivre...
Le Producteur Stéphane Tissot
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Chaque vin est accompagné de recommandations de service (température, garde...) et d'accords mets/vin.