Chardonnay - 2 à 3 ans sous voile

Chardonnay sous voile de Jean Macle révèle un blanc jurassien de caractère, où l’élevage sous voile apporte une complexité aromatique unique tout en préservant la tension naturelle du vin. La robe présente un jaune doré brillant aux reflets ambrés. Le nez est expressif, sur des arômes de pomme mûre, de noisette et d’amande fraîche. À l’aération, apparaissent des notes de curry doux, d’épices, de fruits secs et une touche délicatement oxydative typique de l’élevage sous voile. En bouche, l’attaque est ample avant de laisser place à une matière dense et parfaitement structurée. Le milieu de bouche gagne en profondeur sur les fruits secs, les épices et les notes de noix, soutenus par une fraîcheur remarquable. La finale est longue, saline et persistante, sur les fruits secs, les épices et les notes oxydatives nobles. Un grand Chardonnay jurassien, racé et emblématique du style sous voile.

Terroir : vignobles des Côtes-du-Jura, sur des sols marno-calcaires typiques du Jura.

Vinification et élevage : vin élaboré à partir de Chardonnay. Vendanges manuelles. Fermentation avec levures indigènes puis élevage de 2 à 3 ans sous voile en fûts non ouillés.

Accords mets/vin : volaille aux morilles, comté affiné, cuisine au curry doux.