Château-Chalon

Le Château Chalon 2013 de Macle est une véritable ode à la patience et à la singularité, offrant un profil unique empreint de complexité et de finesse. À l’œil, le vin se présente dans une robe dorée intense, presque ambrée, lumineuse et légèrement trouble, reflet de son élevage sous voile. Au nez, il dévoile des arômes puissants et caractéristiques : noix fraîche, amande grillée, épices douces, curry, et une pointe de pomme verte. Avec le temps, s’ajoutent des notes de miel, de beurre frais et de pierre à fusil. En bouche, la texture est onctueuse, aérienne et portée par une acidité vibrante. La minéralité saline se mêle à des saveurs de noix, de fruits secs et d’épices, dans une finale longue, saline et légèrement oxydative, signature du voile de levures qui protège le vin.

Terroir : sols argilo-calcaires à dominante marneuse.

Vinfication et élevage : vinification classique pour le vin jaune : fermentation naturelle, puis élevage prolongé en fûts sans ouillage pendant au moins six ans, sous un voile de levures, qui confère au vin son caractère oxydatif unique et sa complexité aromatique. Aucune intervention de filtration ou collage.

Accords mets/vin : poulet au vin jaune et aux morilles, truite fumée, comté affiné.