Autour du Cinsault

D’une robe rubis claire, limpide et lumineuse, cette cuvée séduit immédiatement par sa grande délicatesse. Le nez est d’une grande intensité, associant des arômes de petits fruits rouges croquants (fraise des bois, groseille) à des notes florales de violette et à des touches plus complexes de garrigue fraîche, de poivre blanc et d'épices douces. En bouche, l’attaque est souple et aérienne, mais la structure garde une superbe verticalité et de la fraîcheur grâce à une acidité parfaitement intégrée et à des tanins d'une infinie finesse. La finale, d’une pureté éclatante, résonne longuement sur des notes minérales et herbacées.

Terroir : Issu de vieilles vignes de Cinsault ancrées sur les terroirs d'altitude des terrasses du Larzac. Les sols, composés de schistes et de grès, sont cultivés selon des pratiques respectueuses de l'environnement pour préserver la vie des sols et l'équilibre naturel de la plante. Le cépage s'exprime ici dans sa plus grande pureté et sa fraîcheur originelle.

Vinification et élevage : Vinification peu interventionniste menée en cuves ou fûts anciens, privilégiant une infusion douce des baies pour extraire le fruit sans lourdeur, avec des fermentations spontanées. L'élevage délicat permet de révéler l’identité profonde du lieu et du millésime, sans artifice ni maquillage boisé.

Accords mets/vin : Tartare de veau au couteau, volaille rôtie aux herbes de Provence, plancha de charcuteries fines, ou rouget grillé à l'huile d'olive.