Les Varrons - Chardonnay Macération Longue
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Le Chardonnay Les Varrons Macération Longue affiche une robe jaune doré intense, avec de beaux reflets ambrés en bordure. Au nez s’expriment des arômes complexes de pommes mûres, de poire mûre, de zestes d’agrumes confits, de cire d’abeille et une touche de noisette grillée, le tout sur un fond légèrement oxydatif qui apporte richesse et profondeur. La bouche est ample, très structurée, avec une texture riche, presque enveloppante, due à la macération. L’acidité, bien que présente, se fait discrète mais essentielle pour donner du maintien ; la finale est longue, persistante et légèrement tannique, avec des notes d’épices douces, de fruits secs et de pierres humides. C’est un vin qui séduit par sa densité, ses couches aromatiques et sa capacité à évoluer en bouteille.
Terroir : les parcelles “Les Varrons” sont situées dans le Jura (Rotalier), sur un sous-sol de calcaire Bajocien, recouvert d’argile décalcifiée.
Vinification : la vinification comprend une macération carbonique longue (15 jours). Le vin vieillit ensuite 16 mois en fûts de chêne français de 228 L, permettant un élevage oxydatif modéré. Le travail est naturel : vendange manuelle, levures indigènes, faible dosage de soufre au moment de la mise en bouteille, pas de filtration ni collage.
Accord mets/vin : ris de veau sauce crémée, curry doux aux épices, fromages affinés (Comté vieux, Beaufort, Parmesan).
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur Labet
"La fratrie formée de Julien, Romain et Charline conduit aujourd'hui un ensemble de 14 hectares dans la combe de Rotalier. Sous l'impulsion de Julien, totalement partisan de la cause bio, le domaine s'est converti et toutes les cuvées sont certifiées depuis le millésime 2016.
Style délicat, précis, cristallin, parfois sans soufre pour certaines cuvées, les vins font partie des grandes cuvées du Jura. Incontournable." 3*/5 Bettane+Desseauve
"Avec son frère Romain et sa sœur Charline, Julien Labet a repris les parcelles de son père Alain. Les vignes sont aujourd’hui regroupées au sein d'une seule entité : le domaine Labet. Situées dans le Sud-Revermont, région bénéficiant d’une géologie complexe et qui aujourd'hui renaît, lesdites vignes ont été converties à la plus saine des agricultures.
De nombreuses micro-parcelles (entre 15 et 80 ares, souvent plantées de vieilles vignes) sont vinifiées par Julien, donnant naissance à des blancs (tous ouillés à l'exception bien entendu du vin jaune et d'un occasionnel chardonnay sous voile) extrêmement individualisés et expressifs ainsi qu’à des rouges parmi les plus exceptionnels à naître aujourd’hui dans la région.
Les niveaux de soufre sont très faibles mais les équilibres sont quasiment impossibles à prendre en défaut. La troisième étoile est venue il y a deux ans récompenser l'audace, la volonté d'aller au bout des choses et la sensibilité poétique d'une famille, d'un domaine qui est l'un des catalyseurs de l'âge d'or que le vignoble jurassien vit aujourd'hui." 3* RVF Guide
Le Producteur Labet
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